花生米的食疗作用
       花生是豆科植物落花生的成熟种子，俗称长生果。它的性味甘微苦而平，具有开胃消食，化痰和中，润肺止咳及润肠通便作用，适用于营养不良，脾胃失调，咳嗽痰喘，便秘等。　　花生米中含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、无机盐、钙、磷、铁、多种维生素及多种氨基酸。花生中的不饱合脂肪酸具有降低胆固醇，滋润肌肤作用。花生中还含有脂溶性维生素K、卵磷脂和脑磷脂，可使人聪明，延缓大脑功能衰退，并可抑制血小板聚集，防止血栓形成。花生衣能对抗纤维蛋白溶解，增强骨髓制造血小板功能，可以缩短出血时间，还能提高血小板质量，加强毛细血管收缩功能，纠正凝血因子缺陷等。花生衣的止血有效成分可以溶解于水，因此不仅可以止血，还对各种出血性疾病的原发病有一定疗效，可用于治疗血小板养活性紫癜、再生障碍性贫血、血友病及其它出血性疾患。　　将花生米泡在醋中，7天后食用，每天早晚各吃10粒，可以治疗高血压病。花生米（连衣）250克，煮酥烂，分3次食用，可以治疗贫血，连服一周，即可以见效。生花生米（连红衣）60克，嚼碎吞食，每天3次，可以辅助治疗血友病，7~14天为一疗程。　　花生米（连红衣）50克，白萝卜100克，柿饼1个，分别洗净切碎，加冰糖30克，水煎煮食用，可以治疗支气管扩张。花生米50克，大枣5枚，冰糖50克，水煮饮服，每天2次，可以润肺化痰，用于治疗硅肺久咳少痰。花生米50克，浸在清水中，半小时后取出捣烂，将200毫升鲜牛奶煮开，加入捣烂的花生，再煮开，取出待凉，加入蜂蜜适量，每晚睡前服用，可以治疗胃及十二指肠溃疡。用花生米30克，山楂15克，炒香嚼服，每天1剂，连服数日，可以治疗消化不良症。　　用花生秧和花生叶各30克，水煎服，每天3次，可以治疗高血压病。用花生叶适量，泡茶频服，连服数日，有镇静催眠作用。花生壳洗净，水煎，每服100毫升，可以治疗高脂血症和冠心病。花生衣12克，研碎，分2次冲服，可以辅助治疗再生障碍性贫血。　　花生玉米西瓜子茶：将西瓜子15克打碎，与花生仁15克，红花1.5克及冰糖30克加水煮汤，代茶饮，并食花生仁，每天1剂，连服数日，可以用于小儿百日咳顿咳期。　　花生衣红枣汁：花生米60克，温水泡半小时，取皮，干红枣30克，洗净后温水泡发，与花生衣同放锅内，倒入泡花生米的水，酌加清水，小火煎半小时，捞出花生衣，加适量红糖，每天分3次饮汁并吃枣，适用于产后病后体虚，营养不良性贫血，恶性贫血，血小板减少性紫癜，癌症放疗化疗后血象异常等。　　霉变的花生因会产生致癌性很强的黄曲霉毒素，故不能食用。

“吃花生要连红皮一起吃”，花生外面那层薄薄的红衣对人体有很多好处，已经为很多人所熟知。但有些读者向本报反映，他们听说“中老年人不宜吃花生，即使吃花生也要剥掉那层红衣”，令他们感到很迷惑。那么，花生外这层薄薄的红衣究竟有哪些“本领”？它是不是适合所有的人食用呢？

专家说，花生是全世界公认的健康食品，在我国花生被认为是“十大长寿食品”之一。中医认为花生的功效是调和脾胃，补血止血，降压降脂。其中“补血止血”的作用主要就是花生外那层红衣的功劳。中医理论认为，“脾统血”，气虚的人就容易出血，花生红衣正是因为能够补脾胃之气，所以能达到养血止血的作用，这在中医上讲叫“补气止血”。西医认为，花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的质量，改善凝血因子的缺陷，加强毛细血管的收缩机能，促进骨髓造血机能。所以对各种出血及出血引起的贫血、再生障碍性贫血等疾病有明显效果。

专家特别强调，女性朋友，尤其是处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性更应该常吃、多吃，因为这些时期的女性失血和消耗营养较多，花生红衣对于她们养血、补血很有好处。同时，花生红衣还有生发、乌发的效果。中医认为，“发者血之余”，脱发、白发是因为血亏，使发不得滋养所致。而花生红衣养血、补血，能使人的头发更加乌黑靓丽。

专家指出，目前确实有少数报道说“因花生红衣具有增强凝血的作用，所以不适于血液黏稠度偏高的人，否则易引发血栓。”但这并没有得到大多数专家的认同，大多数专家认为，红皮是可以促使血小板生成的，它可以避免血小板聚集，会对预防中老年人最大杀手———心血管疾病有一定的作用。而且一般人都是连花生带红衣一起吃，花生中含有不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血清胆固醇的功能，可以减少冠心病的发病危险，防止血小板聚集，阻止血栓形成。

同时专家也提醒说，再好的食品也不是适合所有人吃，中老年人吃花生也并非“百无禁忌”。比如有些跌打瘀肿的病人，就不宜吃。花生红衣能止血、促进凝血，跌打损伤、血脉瘀滞者吃的过多，会出现血淤难散，加重瘀肿。还有的中老年人消化功能不好，“脾弱便溏”，不宜吃花生，因为花生中含有丰富的油脂，有缓泻作用，会加重腹泻。另外，因为花生中含有的油脂多，需要多耗胆汁去帮助消化，所以那些做过胆囊切除手术或患有严重胆病的中老年人，也不宜多吃花生。（王鹏）


(大江网-江南都市报)

花生

　　
　　花生欲称香果、地果、落花生，为豆科植物花生的种子花生因其得脆味美，营养丰富，具有补虚，益寿、抗衰老，美容之功能因而被人们誉为"长生果"，我国民间结婚常以红枣，花生栗子相陪而寓早生贵子之意。婚宴席章，主人总是要热情地端出一盘花生红枣之类的果品来招待客人，以示喜庆吉祥。

　　花生营养成分丰富而且全面，据科学分析报道，花生含有脂肪，蛋白质，氨基酸，卵磷脂，嘌呤及花生碱，胆碱，淀粉，纤维素，无机盐和维生素A、B、C、K，生物素，生育酚；还含有钙、钾、磷、铁、镁等多种元素。

　　花生所含有的肢溶性维生素E与生育长寿关系密切,所含维生素K有保护血管壁和止血等作用。故民间有"常食花生能养身，吃了花生不想荤"的说法，在国外花生的营养保健价值备受人们的青睐，被誉为"植物肉"，"绿色牛乳"。花生不但是营养丰富的美食佳品，而且还有很高的医药价值，据《本草纲目》载："花生悦脾和胃，润肺化痰、滋养补气、清咽止痒"。《滇南本草》载：花生盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治腹内冷积肚疼。

　　《药性考》载："本品炒熟食用胃醒脾，滑肠润燥，花生适用于治疗营养不良，脾胃失调，各种盆血，咳嗽痰喘，肠燥便秘，乳汁缺乏等症，现代医学研究证实，花生能缓解血友病患者的因子缺陷的作用，对各种出血性疾病诸如再生障碍性贫血的出血，肺结核咯血，泌尿道出血，齿龈渗血，外伤性渗血等症有较好的止血作用；花生仁还具有降低血清胆固醇作用，适宜于动脉硬化，冠心病，高血压等心脑血管病人食用；花生中的有效成分能延缓人体细胞衰老，加强脑细胞发育，保护血管防止硬化，增强记忆力等作用。

　　中医临床常用花生治疗以下几种病症：血小板减少性紫癜、慢性肾炎、慢性胃炎、白细胞减少症、久咳哮喘、高胆固醇血症，肺结核，支气管炎，子宫出血，月经不调，胃炎及胃溃疡。

 

 

九、芹菜

 

伞形科 旱芹 Apium graveolens
【别 名】 川芎菜、毛驴菜。
【药用部位】 全株。
【功能主治】泻肝清肺，退热除烦，凉血止血，降压利尿。用于气管炎，风寒咳嗽，高血压，小便短赤，赤白带下。
【现代研究】含挥发油。油中含3-异亚丁基 -3α，4-二氢苯酞、3-异戊叉基-3α，4-二氢苯酞、3-异亚丁基苯酞、3-异戊叉基苯酞内酯、顺式-3-己烯-I-酰基丙酮酸酯及其二乙酰酯、α-柠檬烯、月桂烯、异丁酸、戊酸、庚酸、瑟丹酸酐、愈疮木酚、辛醛、庚醇、辛酸和多种糖及维生素C等。粗提物有降压作用。种子中的一种碱性成分有镇痉作用

芹菜的心腐病是一种生理性病害，主要发病症状是芹菜外叶深绿，心叶干黄、腐烂。
    发病原因：1.土壤中钙的含量缺乏；2.土壤中硼的含量缺乏，造成芹菜根吸收钙困难；3.土壤中盐类浓度过大，造成钙的吸收困难；4.在干燥情况下氮肥用量过多造成根吸收硼困难，导致钙的吸收不足。
    防治方法：调整土壤中氮磷钾硼钙等元素的含量。测土配方施肥。发病时可喷洒0.3%—0.5%的硝酸钙溶液。
来源：农民文摘

芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作
　　芹菜营养十分丰富，据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8. 5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1 倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。
　　常吃芹菜能防治多种疾病。嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果；若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。
　　值得一提的是，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的1 3倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。

来源：星晨在线

吃芹菜可使男人避孕?

古代医学中从食物经验到避孕的处方，也是现代避孕药灵感的来源。例如美洲印地安人最早将紫草用在避孕上，后来研究出紫草酸至少含三种物质的混合物，可抑制小鼠促性腺性激素的活性和性器官的发育。又如用印度野生豌豆喂养雌雄大鼠后均无后代，经提炼之后，发现其中间二甲基氢昆给妇女在月经周期第十六天和第二十一天服用，每次三百到三百五十毫克，受孕力降低百分之五、六十；男性服用后精子数降低百分之五十。

　　此外，
还有许多具避孕作用的生物活性植物，其有效成份尚不太清楚，像野生芭蕉种子提取物，实验证明对大小鼠、白鼠及兔子都有抗着床、抗促性腺的作用。我国民间的食物油菜籽、茄科植物的紫茄花、柿子取柿蒂焙燥研末都流传用来避孕，其它中药如白芍、当归、川芎、生地亦有人水煎服用以避孕。

　　来自泰国诗里助医院生理科的博差丽女医师长达十年的研究，发现大家常吃而无害的芹菜能减少男性精虫的数量。她对年龄十八至二十岁，健康良好、有生育能力的男性进行试验，每天让他们生吃或熟吃芹菜七十五公克(约两三株)连续一两周后，精虫量会明显减少至难以受孕的程度，这种情况在停菜后十六周又会恢复正常。然而这个研究还缺乏更精密的对照实验。

来源： 央视国际

常吃芹菜益处多
芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中，维生素B、P的含量较多。矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜，芹菜不但营养丰富，而且有药用价值。历代医学文献都有论述，认为芹菜有“甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉，明目和养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功用。中医临床表明，芹菜是治疗高血压和因高血压引起的一些疾病的有效药物，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。　　经常吃些芹菜，对于及时吸收、补充自身所需要的营养，维持正常的生理机能，增强人体抵抗力，都大有益处。尤其是在寒冷干燥的天气，人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适，经常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身。肝火过旺、皮肤粗糙者及经常失眠、头痛的人可适当多吃些，由于芹菜富含矿物质元素，所以处于生长发育期的少年儿童以及孕妇、正在哺乳期的妇女，更宜多吃芹菜，以增加体内的钙和铁。同时，芹菜还含有挥发性的芳香油，香味诱人，吃些芹菜对增进食欲，帮助消化、吸收都大有好处。

芹菜原是“精子杀手”
来源：健康网
青翠爽口的芹菜，是人们餐桌上常见的青菜，作为一种具有很好药用价值的保健蔬菜，它的降压作用也为人们所熟知。但是除此之外，长期以来民间有些地方还流传着芹菜能“助性”、提高男性性功能的说法。
　　那么这种说法究竟是否科学呢，那一棵棵青翠的芹菜到底含有什么营养，具有哪些功效，是不是“助性草”呢？
      芹菜对于这些问题素有研究的中国男性生殖健康办公室主任、北京铁路总医院男科副主任医师胡胜友说：“我在一些电台、电视台做健康直播节目时，有很多朋友打电话来问芹菜和韭菜是否能提高男性性功能的问题。可见这类说法流传很广，很多男性朋友对它很关心。
　　首先应该强调，芹菜能提高男性性功能的说法是不科学的。芹菜不但不能‘助性’，而且多吃还会杀伤精子！而韭菜则确实是可以有助于提高男性性功能的。”
　　胡主任介绍，男性多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成，从而有杀精作用，会减少精子数量。据报道国外有医生经过实验发现，健康良好、有生育能力的年轻男性连续多日食用芹菜后，精子量会明显减少甚至到难以受孕的程度，这种情况在停菜后几个月又会恢复正常。
　　编辑插语：说到这里，有人可能会问了，芹菜有这种功效，那可以让男人们避孕了，不错，有很多食物都可以抑制精子而达到避孕的效果，请看--食疗让男人们避孕？
　　同时应该强调，芹菜是种营养丰富，具有一定保健作用和药用价值的蔬菜。
　　解放军总医院营养科王伟琴副主任医师说：据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。芹菜叶茎含有芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，有降压、利尿、健脾、增强食欲的作用，还可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、月经不调和痛风的食疗。
　　值得一提的是，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。
　　因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，对芹菜的茎和叶片进行13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的8倍，维生素C的含量是茎的3倍，维生素B1是茎的1倍，蛋白质是茎的1倍，钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。

芹菜的吃法与疗效

 

芹菜炒干丝：芹菜25O克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜、葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝、通便的功效，适用于高血压、大便燥结等病症。


　　芹菜拌核桃：芹菜250克，核桃仁50克。将芹菜切成细丝，放入开水锅内氽后捞出放入盘中，放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成，具有润肺、清热、定喘的作用。


　　芹菜粳米粥：芹菜40克，粳米50克，葱白5克。锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。



　　芹菜煲红枣：芹菜200-400克，红枣50-100克，煲汤分次服用。除了可治疗高血压外，还可治疗急性黄疸型肝炎、膀胱炎等症。


　　芹菜小汤：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效。


　　鲜芹苹果汁：鲜芹菜250克，苹果1-2个。将芹菜放入沸水中烫两分钟，切碎与苹果榨汁，每次1杯，每日2次。能降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛，颜面潮红，精神易兴奋的高血压患者

材料：
　　芋头2个，大米1杯，芹菜1根，虾米2匙，盐少许。

　　做法：

　　1.芋头去皮，洗净，切丁；大米洗净，加水适量浸泡20分钟；芹菜洗净，切丁。

　　2.将大米煮开后，改小火熬粥。

　　3.用少许油爆香泡软的虾米，放入芋头丁炒过，再倒入粥内同煮。

　　4.待芋头及米粒都熟软时，加盐调味，最后放入芹菜末拌匀，即可盛出食用。

　　保健功能：

　　芋头的营养价值很高，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。据《滇南本草》记载，芋头可治中气不足，久食可补肝肾。民间用芋头水煎内服，治胃痛、痢疾和慢性肾炎；用生芋头切片频擦或捣泥外敷，治疗鸡眼、疣、疖疮、无名肿毒等。

　　芹菜营养丰富，含有蛋白质、各种维生素和矿物质及人体不可缺少的膳食纤维。现代医学研究发现，芹菜有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。芹菜还能中和血液中过多的尿酸，可以用于痛风患者的食疗。英国科学家研究发现，食用芹菜，可以部分抵销烟草中有毒物质对肺的损害，在一定程度上防治肺癌。

十、菠菜

藜科 菠菜 Spinacia oleracea L.
【别 名】菠陵、菠陵菜、红根菜。
【药用部位】带根全草。
【功能主治】滋阴平肝，止渴润肠。用于高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘。
【现代研究】叶含草酸、芸香苷、菠叶素、万寿菊素、乙酰胆碱、组胺、6-羟甲基喋啶二 酮。另含多种氨基酸、维生素及色素。根含菠菜皂苷A和B。

菠菜
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菠菜(学名Spinacia oleracea)，又名菠柃，鹦鹉菜，红根菜，是一种草本植物，根和叶子可以食用。菠菜由波斯传入中国，现已是一道家常菜。菠菜经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。
菠菜营养价值较高，含有蛋白质，胡萝卜素和其它维生素。大家很久以来一直认为菠菜含铁极多，但是它和其它蔬菜差不多。错误出在1870年 E. von Wolf 出的一本书，一个小数点印成一个逗号，所以数字加了一千倍。另有说法菠菜含有很多草酸，所以不可配吃含钙丰富的豆腐，因草酸钙太多可能会得肾结石。究竟要吃多少菠菜加豆腐才有问题，现在有争议。
中国常吃的菠菜比较小，有时整棵连根一起凉拌，嫩红的根和碧绿的叶子，非常漂亮。菠菜一年四季都可以收获，通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。但是现在有很多温室培养的菠菜，一年到头都是一样的。
一个美国老卡通片英雄大力水手Popeye，每吃一桶菠菜罐头就会有很大力气。现在美国有一家各地都有炸鸡店也名Popeyes，但是没有菠菜。
常用菜： 翡翠羹 (菠菜汤)， 菠菜拌豆腐，奶油菠菜。

菠菜 小儿的好食物  
来源： 羊城晚报

     菠菜营养丰富，每500克菠菜中含蛋白质14.6克，维生素A15毫克，维生素B10.3毫克，维生素B20.8毫克，维生素C179.8毫克，胡萝卜素16.4毫克。此外，菠菜中还含有较为丰富的铁、维生素E等。菠菜具有一定的补血作用，菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能。因此，菠菜是小儿不错的菜肴。下面就介绍几种菠菜的食疗方法———

    ●小儿便秘：取新鲜菠菜150克，用开水焯3分钟，捞出拌麻油食用，每日2次。

    ●小儿糖尿病：取新鲜菠菜150克煎汤，鸡内金10克焙干研末。用熬好的菠菜汤冲服鸡内金末，每日2次，连服1周。

    ●小儿贫血：取新鲜菠菜150克，与猪肝一起熬汤饮服，每日1次。

    给小儿吃菠菜要注意，由于它含草酸较多，吃起来有点发涩。草酸容易和食物中的钙结合形成不溶性的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。长期吃草酸含量高的食物，还容易产生肾结石。因此，吃菠菜前最好用水焯一下，经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。

    贴心提示：

    如果小儿患有肺结核、软骨病，为了不影响钙的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑肠作用，腹泻患儿最好也不要吃。

菠菜冷藏保存营养  


     菠菜营养丰富，在春天吃尤为鲜嫩可口。但国际厚生健康网站近日一篇文章指出，菠菜从采摘到被摆上饭桌，会因为保存不当而流失近一半的营养。如何留住这些营养？专家们提出了最好的保存方法。

    美国宾州大学的研究人员表示，菠菜刚从土里拔出来时，含有丰富的营养成分，最重要的有两种：一种是可以预防婴儿出生时脊柱裂的维生素B类营养物质———叶酸，另一种是人体生长发育以及预防失明所需的维生素A类营养物质———胡萝卜素。此外，菠菜中含有丰富的抗氧化剂，对延缓衰老还有不可估量的作用。美国农业部一项实验表明，女性每天吃30克左右的新鲜菠菜，比吃1250毫克的维生素C或喝3杯红葡萄酒的抗衰老效果更好。

    但研究人员也发现，菠菜摘下后几天，营养成分就开始减少，4—8天内会流失近一半的叶酸，胡萝卜素也会降到原有含量的54%左右。

    怎样才能解决菠菜的营养流失问题呢？专家们指出，将菠菜放在冰箱里冷藏起来是个好办法。实验证明，低温可以在很大程度上减少菠菜中营养物质的流失。另外，很多人以为，罐头肯定不如新鲜蔬菜的营养高，专家们也证明，这种想法并不完全正确。菠菜罐头中所保存的营养，比起放了一段时间的新鲜菠菜来说，更丰富一些。