13春季防癌宜吃哪些野菜
第一,蒲公英。现代医学研究表明,蒲公英的主要成分为蒲公英素、蒲公英淄醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等。春季食用蒲公英,具有较好的防治肺癌、胃癌、食道癌及多种肿瘤的作用。
第二,蕹菜。晋代植物学家嵇含所著《南方草木状》一书,把蕹菜称为“南方奇蔬”。现代医学研究表明,蕹菜的主要成分为氨基酸、果糖等。蕹菜叶背面的分泌物,对某些转移性肿瘤有抑制作用。春季食用蕹菜,具有较好的防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤的作用。第三,鱼腥草。因其含有特殊的腥臭味而得名。现代医学研究表明,鱼腥草的主要成分为鱼腥草素、挥发油、蕺菜碱、枥素、懈皮苷等,抗癌成分为鱼腥草素。实验表明,鱼腥草素具有增强白细胞吞噬功能,增强补体反应作用。春季食用鱼腥草,可防治胃癌、肺癌等。
第四,魔芋。现代医学研究分析,魔芋的主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。实验表明,魔芋能有效地干扰癌细胞的代谢功能,起到解毒、防治癌症的作用。所以,春季防癌,宜食魔芋。
第五,白花蛇舌草。中医取其解毒散结的功效,用于治疗胃癌、直肠癌。其主要抗癌成分为白花蛇舌草素。体外试验表明,本品粗制剂在高浓度时对白血病、肉瘤等癌细胞有一定的抑制作用,对腹水型肝癌也有很好的抑制效果。它的抑癌作用是通过抑制癌细胞的有丝分裂来实现的。所以,春季防癌,宜食白花蛇舌草。14初春宜多吃葱
葱的品种有很多种,主要有植株大的大葱和植株小的小葱。大葱也就是一般说的冬葱,小葱是夏葱。这里要说的是“经冬不死,夏衰冬盛”,具有耐寒性质的冬葱,因为它在立春之际对人体健康有特殊的作用。
葱富含多种营养物质,对人体有很多益处。现代药理研究表明,葱除了含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素A以及铁、钙、磷、镁等矿物质外,还含有挥发油。油中的主要成分为葱蒜辣素,也叫植物杀菌素,具有较强的杀菌或抑制细菌和病毒的功效,尤其对痢疾杆菌和真菌的抑制作用更明显。现代医学认为,葱具有发汗解热、利尿、健胃、祛痰作用。由于葱辛散温通,其性走窜,能达表入里,有发汗解表散寒之功。对于风寒感冒症情较轻者,常将葱与生姜同煮水喝,往往出汗而愈。
此外,大葱辛温,能“通达上下阳气”。人体阳气不通,表现为肢冷麻木,可食葱治疗。葱白外敷有散结通络下乳之功,可治乳汁淤滞不下、乳房胀痛等症。葱头所含的前列腺素A,还有舒张小血管从而减少血液循环阻力的作用,有助于防治高血压,对脑力劳动者尤为适宜。据研究,若将烤肉与葱白同食,能消除因肉烤得过分所产生的致癌物质。毛豆和葱合吃,葱内的蒜素对毛豆内所含的维生素B1 效用提高10倍以上。
15春季宜吃芹菜春季正是由寒转暖的时候,此时阳气升发,气候温暖多风,人体气血趋向于表,聚集一冬的内热散发出来。在春季膳食调配上,应多食用一些新鲜蔬菜。在蔬菜中,芹菜是春季的时令佳蔬,特别是钙、铁的含量较高,居新鲜蔬菜之首。因此,春季宜多食用,对身体健康大有益处。
唐朝著名诗人杜甫赞美芹菜“香芹涧羹,皆美芹之功”。孟子也说“置芹于酒酱中香美”。由此可见,芹菜作为一种春季美味佐料,早已为人们所熟悉了。
芹菜,荤素皆宜,既可炒食,又可凉拌,亦可作馅。芹菜营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P和钙、磷、铁等物质,及果胶、藻胶等多糖物质,而且还含有有益于心脏的化合物,且热量低,既是减肥食品,又能降低血脂,预防心脏病。春季,常吃芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用。芹菜中还含有元荽挥发油、甘露醇、环己六醇等,不仅具有较高的营养价值,而且有健神醒脑、润肺止咳、除热祛风、甘凉清胃和降低血压、软化血管、明目利齿的功能。现代临床研究证明,芹菜有降压作用和中枢镇静作用,对治疗高血压有着较好的疗效。用鲜芹菜250克,清洗干净,切细,绞取汁液,每次服用20毫升,每天服用2次,几次就可见效。
16春季宜吃香椿
香椿是椿树的一种。每当春暖花开的时候,它便生长出嫩绿的枝芽来,这就是俗称的香椿头。可惜的是,香椿的“青春”太短,要不了几天就会变得叶大枝粗,失去了鲜香的味道。所以,香椿最好是谷雨前就采摘。正如民间俗话所说:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”自古以来,香椿就被公认为春季时令名品。香椿含有一种独特的诱人食欲的特殊香味,有极其丰富的营养价值。据现代科学分析测定,在每100克香椿头中,含有蛋白质 98克,雄居蔬菜之冠;含钙 143毫克,在蔬菜中名列前茅;含维生素 C 115毫克,仅次于辣椒,约为白菜的25倍、菠菜的3倍、芹菜的20倍。另外,它还含磷135毫克,胡萝卜素136毫克,以及部分铁、B族维生素等营养物质。
香椿的食用价值,很早就被我们的祖先所认识。早在汉朝,它就与荔枝一样作为贡品进贡。如今,香椿入馔,食用方法很多,可烹调出多种特色菜肴。如塞北山村的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒肉丝、胶东的香椿酱油拌面、华北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤,都别有风味。各地春季食用香椿的方法很多,下面介绍几种香椿的吃法。
第一,腌香椿。 将香椿清洗干净,晾干,加适量食盐,用手揉搓,促使叶片软化和盐分渗入。然后,将香椿装进洁净的菜罐或盆中,加盖,腌制3~5天,便可食用。第二,香椿拌豆腐。把豆腐切成2~3厘米的方丁,香椿加少许食盐,放入盆内,倒入开水适量,盖严,浸泡5分钟后取出,切成碎末拌入豆腐丁,加入香油、味精、食盐调拌即成。
第三,鸡蛋炒香椿。将香椿清洗干净,切成碎末,打进几个鸡蛋,加入适量食盐,拌匀,放热油锅内炒熟即成。
第四,香椿泥。将香椿清洗干净后,放上食盐,爱吃辣的也可放适量辣椒,捣烂如泥状,吃时再放点香油调匀即成。第五,香椿末。 如果香椿叶老了,可制成香椿末食用。方法是:将香椿老叶清洗干净,晒干,捣研成粉末,装入容器封好。在烧汤或做菜时加入适量香椿末,不见椿而闻其香。
第六,香椿鱼。这是西安久负盛名的素馔名菜。先将香椿用盐稍腌后,外面挂上鸡蛋面糊,炸成鱼状,蘸花椒盐吃。此菜外皮金黄,香椿碧绿,芳香浓郁,别有风味。
香椿入药,其药用价值较高。中医认为,香椿性味辛、甘、苦、平,具有清热解毒、化湿杀虫的作用,适合肠炎、痢疾、尿道炎、子宫炎、疔、疽、漆疮、疥疮、斑秃等患者食用或外用。《唐本草》记载,用香椿叶水煎,可洗疮疥,消炎防腐止痒。
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