黄瓜的食用方法指南 营养学家认为,凉拌菜越自然越好,能不焯的尽量不焯,因为维生素是水容性物质,蔬菜一焯就易造成维生素的损失。黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质,它所含的营养成分丰富,生吃口感清脆爽口,营养也不会流失。 研究证明,黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜皮应先在盐水中泡15~20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中流失。 吃黄瓜时,一定要保留黄瓜把儿,这是因为,黄瓜把儿含有较多苦味素,苦味成分为葫芦素C,是难得的排毒养颜食品,实验证实,葫芦素C具有明显的抗肿瘤作用。 如果吃腻了炒黄瓜、拌黄瓜,那么自制一杯黄瓜汁饮用,口感和营养俱佳,在夏天可以用来预防口腔疾病。 黄瓜汁的做法很简单,将新鲜的黄瓜简单用糖腌一下,或者直接加冷开水在榨汁机中,取汁饮用。如果觉得稀释后的黄瓜汁口感有点苦涩,可以适量加一点蜂蜜来调味。 早晨喝一杯黄瓜汁可以清爽肠胃,黄瓜含有的大量维生素还可以缓解一定的发炎症状,可以防治口腔溃疡。每天饮用一杯黄瓜汁可以防止头发脱落、指甲劈裂以及增强大脑的记忆力。有研究表明,饮用黄瓜汁的效果要比吃整个黄瓜的效果好。 【保健菜谱】 蓑衣黄瓜 主料:大黄瓜一根。 调料:朝天椒、白芝麻、花椒、香油、醋、白砂糖、盐各适量。 做法:1、将黄瓜下面垫两根筷子,从一端开始朝同一方向以45度的角度斜刀去切,不要将黄瓜切断,刀距要小,切出的黄瓜就比较柔软,将整根黄瓜翻转180度,再用同样方法斜切; 2、朝天椒切丝,泡入冷水中。 3、白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色,盛出充分晾凉; 4、锅置火上,加热后放油,油热后,依次放入花椒和朝天椒丝,微变色后立即盛出,制成麻香油; 5、将适量醋、白砂糖、盐、麻香油制成汁,浇在蓑衣黄瓜上,搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。 6、食用时将黄瓜撕成小段,撒上白芝麻即可。 功效:排毒解暑、降脂降压。 凉拌黑木耳 主料:黑木耳(干)适量,黄瓜1根。 辅料:大蒜、香葱、芝麻、盐、味精、香油各适量。 做法:1、黑木耳泡发后去蒂洗净,蒜捣成泥; 2、将木耳放入开水中焯一下,捞起沥干水分,盛在碗内; 3、加入黄瓜丝、蒜泥、芝麻、盐、味精、香油油,拌匀后即可。 功效:减肥、滋补、和血、平衡营养。 拍黄瓜 主料:黄瓜、香菜适量。 调料:大蒜、盐、白糖、醋、味精、香油各适量。 做法:1、将黄瓜洗净,拍酥、切段; 2、香菜洗净切末,大蒜捣成泥; 3、将黄瓜、香菜、蒜泥、醋、盐、白糖、香油、味精拌匀即可。 功效:解暑、清肠、利尿、降压。 【烹饪小妙方】 黄瓜搭配豆腐,可以解毒消炎、润燥平胃。豆腐性寒,含碳水化合物极少,有调节机体和润燥平火的作用。 食用黄瓜的禁忌 脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃,因黄瓜性凉,胃寒患者食之易致腹痛泄泻。 黄瓜与花生同食易引起腹泻。黄瓜性味甘寒,常用来生食,而花生米多油脂,性寒食物与油脂相遇,会增加其滑利之性,可能导致腹泻,尤其是肠胃功能不好的人不宜多食。
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