第41节:蔬菜养生,四季挑着吃(20)


 


  莲藕的食用方法指南

  莲藕生熟食均可,也可以捣汁饮用,或晒干磨粉煮粥,药用价值都很高。莲藕既可单独做菜,也可做其他菜的配料。莲藕熟食适用于炒、炖、煎、炸、蒸等烹饪方式,如鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等,都是具有保健作用的家常菜肴。

  很多人喜欢吃炸藕合,但是不建议这种烹饪方法,因为油炸食品都会破坏食物本身的营养素,所以想兼具食疗效果,则最好是选择其他做法。莲藕生食堪与梨媲美,中医认为,生食藕能凉血散淤,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨。而藕粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养身,是妇女儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

  我们平时往往把藕节弃之不用,其实藕节有很好的止血功能。藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺,其止血收敛作用高于鲜藕。用藕节捣碎后加适量红糖煎服,对各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症有一定疗效。

  为什么我们做出的莲藕往往总会觉得口感欠佳呢?其实道理很简单,就是没有注意区分莲藕类别,不同类别的莲藕,口味不同,烹饪方法也要有所不同。市场上最常见的莲藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。

  红花藕:藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含淀粉较多,水分较少,适合炖肉、炖鸡或煲汤;

  麻花藕:藕形短而肥大,外皮呈粉红色,外表粗糙且带有麻点,含淀粉多,也适合炖肉、炖鸡或煲汤;

  白花藕:外表细嫩光滑,体形细而长,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁,可生吃,且脆嫩香甜,最适合凉拌、炒食。

  只要在入菜之前生食一小块莲藕,就可知道不同莲藕最适合哪种烹饪方式,凡生食脆嫩香甜的莲藕最适应凉拌,或脆炒藕丝、藕片;反之,生食苦涩且带有糯性的莲藕则适合炖肉、炖鸡或煲汤。

  【保健菜谱】

  清炒藕片

  主料:莲藕适量。

  调料:盐、味精、食用油各适量。

  做法:1、将嫩藕洗净切成薄片;

  2、炒锅置火上,入油烧热,放入藕片颠翻几下;

  3.、放入适量食盐、味精立即出锅。

  功效:健脾开胃、祛燥解渴。

  莲藕排骨汤

  主料:排骨、莲藕各适量。

  调料:葱、姜、盐、料酒各适量。

  做法:1、把排骨洗净,切成小块,莲藕洗净,切片

  2、在砂锅中倒入水,把洗净的排骨放进去;

  3、武火把水煮沸,撇去浮沫;

  4、在锅中放入葱、姜、盐和料酒;

  5、用文火炖大约1小时,放入莲藕。再炖约1小时,莲藕变软,即可。

  功效:清热凉血、滋阴补肾。

  凉拌藕片

  主料:莲藕适量。

  调料:酱油、精盐、,味精、葱、姜、蒜各适量。

  做法:1.、将莲藕洗净去皮,切片,用开水烫一下,控去水分,装入盘内,葱切末、姜切丝、蒜切片;

  2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

  功效:养肺补血、清心安神。

  【烹饪小妙方】

  莲藕去皮后会很快变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干,就可使其保持玉白般的颜色; 炒莲藕时,可以一边炒,一边加些清水,炒出的藕就不会变黑。

  食用莲藕的禁忌

  脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕,生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕。


 

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