当我回首那次人生塑造之旅时，我认为那是我人生中最重要的经历之一。如果没有与那位医生的不期而遇，我绝不可能去参观屠宰场--而这次经历和体验让我对生命开始有了更加深刻的认识，并深深地体会到了对生命难以形容的敬畏。如果我没有在不经意中邂逅那位医生，我也不可能开始关心千里之外的热带雨林正在发生什么事情。
在我开始转变的第一年里，我阅读了大量相关的资料，我记得有一句引文--"吃肉，会助长人冷漠的心性！"这句话将永远印在我的脑海里。蓦然回首，这句引文对我来说还真是这么一回事儿。以前，我对动物所受的苦难真的非常冷漠，甚至对人类同胞的痛苦遭遇也很淡漠，更不用说正在发生的、潜滋暗长的生态破坏了。因此，现在我对那只投掷失败的飞盘心存感激，它为我带来了重大发现和转折。
一个人要是没有了健康，他真正能享受到的乐趣就会是微乎其微的。而一旦时间淡化了我们对病痛的记忆，我们就会将曾经的疾病和当时的痛苦忘到九霄云外。下一次当你生病卧床时，把你想做的事情列一张清单吧。
你应该成为，而且能够成为自己健康的建筑师。营养是你身体健康的基础，紧随其后的就是运动和良好的心态。许多年以来，我一直在观察那些试图改变自己生活方式的人，我发现有很多事情都是围绕着"认识"和"承诺"发生的。
举例来说吧，在美国几乎有近一半的成年人想减肥，美国人每年在减肥上的总花费高达300亿美元。许多人非常努力地实践着，但很少有人达到自己期望的效果。一旦他们达到期望的体重，就将之视为自由的到来，认为终于可以"翻身大解放"了，于是故态复萌，又回到老习惯上去。据估算，在这些人中，只有2%～5%的人能真正保持自己期望的体重。在达到自己设定的目标之前就半途而废的人，所占的比例要高得多。有的人甚至在计划开始第一天后就颓然放弃了。
营养和运动像一对孪生兄弟，它们手拉手，相伴而来。多年来，人们都认为，如果你开始锻炼，不管你吃什么都没关系。然而，合理的营养是健康王冠最顶端的那颗宝石，是最重要的元素。营养应该成为你健康的基础！这本书将会用大量的篇幅来探讨营养，但不只是从生理学的角度来讲。我发现，那些能够从道德和生态角度认识营养的人，几乎都能奉行他们许下的承诺。
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