胆固醇：人体天然润滑剂
胆固醇和脂肪是一回事吗？
胆固醇应该怎么区分？
直到1984年，才只有一小部分人真正了解了什么是胆固醇。尽管对胆固醇的认识越来越多，但是大部分人仍然将胆固醇视为有害物质。
胆固醇是我们的组织细胞不可或缺的重要物质，对我们的身体有着许多作用。它是一种天然的润滑剂。它构成了我们细胞外层薄膜的基本成分。胆固醇在肝脏中产生，在身体的各个部分都能找到。80%的血胆固醇都是在我们的身体中产生的。胆固醇不是一种脂肪，而是一种固醇。
所有动物的肝脏都会产生胆固醇。所有动物类食物，除了蛋清之外，都含有胆固醇。在水果、蔬菜、谷类食物和豆类食品中没有胆固醇。人体分泌的胆固醇数量有限，一天大约分泌100～300毫克胆固醇。因为这种缓慢而有限的分泌能力，所以当人们吃大量的动物类食物时，就会遇到大麻烦。美国人平均每天摄入500～600毫克的胆固醇，由此，每天都会有数百毫克的胆固醇堆积在他们的动脉中。
胆固醇又分为高密度胆固醇（HDL）和低密度胆固醇(LDL)两种，在过去10年的新闻报道中常常大量出现。低密度胆固醇往往会粘附在动脉的内壁，就像水垢会沉积在水管中一样。低密度胆固醇偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为"坏胆固醇"。与之相反，高密度胆固醇却有"冲洗"动脉的效果，对心血管有保护作用，通常被称为"好胆固醇"。HDL是英文单词high density lipoprotein（高密度脂蛋白）的缩写，你也可以将HD理解为Highly Desirable，是令人高度满意的胆固醇。我们的身体会产生它所需要的所有胆固醇。可是如果不注意饮食结构，一旦胆固醇摄入过量，就会导致心脏疾病（参见第六章的心脏疾病）。
消化系统：身体能量工厂
哪些食物容易留在胃里？
胃的容纳空间有多少？
大脑传递饱食信号的时间是多少？
你的消化系统是你忠诚的仆人。尽管食物像水流一样永不停息地从食道这条输送带上传送下来，但是消化系统仍然能忠诚地为你服务。
消化需要能量。换句话来说，食物需要从身体中汲取一部分能量，之后才能变成能量的源泉。消化食物大约会用去我们身体33%的能量，这比我们身体中其他任何系统消耗的能量都要多。
食物的消化在嘴巴里就开始了，唾液会分解碳水化合物。水果是最容易被身体吸收的，它被消化的速度也最快，因为当水果成熟时，它们已经提前被消化（被分解）了。胃排空时间大约为1～6个小时（平均为4个小时）。
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