脂肪
为什么我们喜欢用油烹饪过的肉食？
脂肪过剩会带给我们身体什么样的感觉？
我们的身体对脂肪的储存方式是令人赞叹的生理机能。脂肪对于我们的健康起到了非常重要的作用，我们需要从膳食中摄入脂肪。但是，在西方社会尤其是美国，却步入了一个极端。
1925年，美国人的卡路里大约有10%来源于脂肪。但是今天，这个数值已经迅速攀升，达到了50%。脂肪含量如果超过15%，就会对你的身体带来巨大的负担，除非你是一名运动员，或者从事着高强度的劳动，否则你很难将这些脂肪燃烧掉。我们身体似乎只需要一点点膳食脂肪，但在美国，我们摄入的脂肪量几乎胜过了其他所有东西的量。
含有脂肪的食物有一个非常不好的地方，那就是它容易让人上瘾。脂肪的味道尝起来好极了，尤其是加入少量糖时。我们喜欢脂肪，是因为它们会让我们的
第四章 了解营养
食物尝起来如此美味，闻起来如此香醇。虽然本身几乎没有什么味道，但作为味道激活剂，脂肪会大大增加我们食物的味道。这就是为什么如果我们不用食用油烹饪食物，就要学会使用香草或香料烹饪的原因。否则，我们的食物吃起来就会寡淡无味。
脂肪可分为两种类型：饱和脂肪在常温下呈固体形态，比如肉类、蛋类；不饱和脂肪，在常温下呈液体形态，比如植物油。
脂肪会贮存能量，它们是最集中的能量形式。脂肪提供的能量，是碳水化合物提供的能量的两倍。此外，正常的脂肪还能缓和我们的神经、肌肉和器官受到的冲击。脂肪能保证脂溶性维生素（比如，脂溶性维生素A、D、E、K）被顺利地运输和利用。
今天我们面对的问题是脂肪过剩。除了2岁以下的幼儿，其他人几乎都难以避免地摄入过量的脂肪。我们需要密切关注自己的脂肪摄入量，现在许多加工食物含有40%～50%的脂肪，而我们越来越多地摄入大量加工食物。
肉类富含饱和脂肪，这种脂肪会让胆固醇水平上升。肉类行业格外热衷于将普通百姓蒙在鼓里，避开高脂肪含量不说。他们说服人们多吃肉，这样，他们不用贴标签就能成功地将肉类销售一空。
脂肪物质进入你的身体，就好比往你的胃里灌入铅木一样，会导致血液沉积。紧随其后，你就会感觉身体疲倦。脂肪会导致血液细胞黏在一起，这意味着氧气不能全力以赴地被运送到肌肉中，而且产生的废物也不能以原来应有的速度被迅速排出体外。动物脂肪是动脉堵塞最强劲的催化剂。你停止摄入动物脂肪的那一天，就是你的血液开始变稀薄的那一天。
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