牛肉的食用方法指南
牛肉适合于爆炒、做汤、炖食、酱制等烹饪方式，清炖牛肉能较好地保存营养成分。
烹饪牛肉时有许多需要注意的细节，会令烹饪效果更佳。
肉质较嫩的牛瘦肉，适宜烧、烤、煎、炒；肉质较坚韧的牛腩、牛腱、条肉等部位则适宜炖、蒸、煮等。
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
炒牛肉前，最好将牛肉用酱油腌一下，用淀粉或蛋清拌匀。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1—2小时，可将油渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样炒出的肉就很鲜嫩。炒牛肉时要锅热、油多、火大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
炖牛肉时要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。武火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。且烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。
牛肉搭配一些食材可以起到更好的效果，如做红烧牛肉时，加少许雪里蕻，可使肉味鲜美；牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促进伤口愈合的功效。
【保健菜谱】
清炖牛肉汤
原料：牛肉若干，
配料：牛大骨1块，白萝卜适量。
调料：葱花、小葱、姜片、大料、料酒、、盐、胡椒粉及香油各适量。
做法：1、牛肉、牛大骨洗净，用开水焯一会，捞出洗净沥干；
2、锅中倒足够的水烧开，放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时；
3、取出牛肉，切块，放回锅中，再继续炖1小时。
4、白萝卜去皮洗净，切块，放入牛肉汤中，文火再炖煮至软烂，捞除牛大骨，加盐调味。
5、汤碗中放胡椒粉、香油和葱花，将牛肉汤盛装至碗中即可食用。
功效：强健脾胃，补益气血，强筋健骨。
番茄土豆烧牛肉
主料：牛腩适量。
配料：土豆、番茄各适量。
调料：洋葱、盐、姜、植物油各适量。
做法：1、牛肉洗净后切成块状，土豆削皮后切成滚到块儿，西红柿用开水烫后去皮，用手撕成小块，洋葱切片；
2、牛肉块随冷水入锅烧沸，撇去浮沫；
3、捞出牛肉，用清水洗净沥干待用；
4、锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿；
5、放入牛肉和土豆，翻炒数十次后，放西红柿和清汤；
6、烧开后改中火烧至牛肉松软、土豆散裂，
7、放洋葱片和精盐，改大火收汁即可。
功效：健脾开胃，益气补血。
葱爆牛肉
主料：牛臀肉1块。
调料：香菜、大葱、姜、白胡椒粉、老抽、米酒等各适量。
作法：1、牛肉竖着切成薄片，葱切丝，姜切丝，香菜切段；
2、把所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟；
3、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散，
4、牛肉变色后后熄火，放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。
功效：补虚养身，气血双补。
【烹饪小窍门】
|