牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可使其易烂, 或将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。 食用牛肉的禁忌 牛肉不宜常吃,一周一次为宜。因为牛肉的肌肉纤维较粗糙不易被消化,尤其是老人、幼儿及消化能力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。 牛肉是发物,患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食,且患有肝炎、肾炎者也应慎食,以免病情加重或复发。 冬季吃鹌鹑肉,用“动物人参”进补 冬季天寒地冻,万物收藏,人体为适应冬季寒冷的气候环境,需要增加营养和热量。同时,进补也是人们抗病毒、提高抵抗力的需要。鹌鹑肉可与补药之王人参相媲美,誉为“动物人参”,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,特别适合老友病弱者以及高血压、肥胖症患者食用。 鹌鹑的营养价值和保健效果 鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等,营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质比鸡肉高 4.6%,维生素的含量比鸡肉高一倍。鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富,因此鹌鹑肉味道鲜美,食而不腻。 鹌鹑肉中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用,并且还含有能降血压的芦丁等物质,是心血管病患者的理想滋补品。 中医学认为,鹌鹑性甘、平、无毒,《本草纲目》中指出,鹌鹑的肉、蛋有“补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效”。鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。 鹌鹑的食用方法指南 鹌鹑的烹饪方法多种多样,可清炖,红烧,辣炒,腌制,烧烤等,也可做成粥品,还可根据个人口味随意烹饪。鹌鹑煲汤和做粥能最大限度地保存其营养成分。 【保健菜谱】 鹌鹑笋菇汤 主料:鹌鹑1只。 配料:春笋、猪肉、香菇各适量。 调料:黄酒、精盐、味精、葱、姜各适量。 做法:1、将鹌鹑去毛,取出内脏,洗净; 2、春笋切条,香菇用温水浸软,去蒂洗净切片,猪肉切成片, 葱切段,生姜切片; 3、锅内注入适量清水,用武火烧开,将鹌鹑翻身稍煮一下后捞出,用温水洗净血沫; 4、将鹌鹑再装入炖锅内,上面铺上冬笋条、香菇片,加入葱段、生姜片、精盐、料酒和适量水; 5、盖上锅盖,置文火上煮2小时,放味精调味即成。 功效:滋润肺燥,宣肺止咳。 鹌鹑萝卜粥 主料:粳米、鹌鹑肉、白萝卜各适量。 调料:大葱、姜、料酒、盐、味精各适量。 做法:1、将鹌鹑去毛,取出内脏,洗净,用冷水略泡,去掉血污,放入碗中,萝卜洗净,去皮,切丝,葱姜切末; 2、加入葱末、姜末、盐、料酒稍腌; 3、将碗放入笼里,用武火蒸半小时,肉熟烂后拆去骨头; 4、萝卜丝放入沸水锅中烫一分钟,再捞出凉水中过凉,备用; 5、粳米淘洗干净,浸泡半小时后捞出,放入锅中,加入适量冷水,用武火烧沸,再用文火熬煮; 6、待米汤浓时放入鹌鹑肉和萝卜丝,加盐、味精调好味,再煮片刻,即可盛起食用。
|