做法:1、将驴肉浸泡5个小时左右、洗净污血,切块,放入沸水锅中焯透,捞出用凉水冲洗,沥干; 2、锅内放入鲜汤,加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、香料包,武火烧开煮20分钟即成酱汤。 3、将驴肉放入酱锅内,武火烧开,撇净浮沫,改文火酱至驴肉酥烂捞出; 4、晾凉后,用刀切片装盘即可食用。 功效:补气养血、滋阴壮阳、安神去烦。 驴肉汤 原料:驴肉适量。 调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、花椒水、猪油各少许。 做法:1、将驴肉洗净,下沸水锅中焯透,捞出切片。 2、烧热锅加入少许猪油,将葱、姜、驴肉同下锅,煸炒至水干,烹入料酒,加入盐、花椒水、味精,注入适量水; 3、武火烧开,文火烧煮至驴肉熟烂,拣去葱、姜,装盆即可。 功效:适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症。 浓汤驴肉煲 主料:驴肉、驴骨头各适量。 调料:香葱、生姜、大料、香油、料酒、胡椒粉、精盐、味精各适量。 做法:1、驴肉和驴骨头用清水洗净,香葱洗净打结,生姜洗净拍松,香菜洗净切末; 2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮,驴肉至肉烂时捞出,切片; 3、待汤汁呈乳白时,再放入驴肉片烧开,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。 功效:驱寒保暖、补气益血。 【烹饪小妙招】 炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂。 食用驴肉的禁忌 脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者不宜食用驴肉;孕妇忌食驴肉,古籍记载:“驴肉,妊妇食之难产。” 驴肉忌与猪肉、金针菇同食,否则易致腹泻;驴肉汤不宜加香菜。因为香菜最容易掩盖驴肉的香味;吃驴肉后不宜立即饮茶。
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