第二章 蔬菜养生,四季挑着吃 春季应选择温补阳气的蔬菜 春季抗过敏,胡萝卜效果好 春季是过敏症的高发季节。大量花粉等过敏原释放到空气中,对花粉等过敏的人就会出现脸部红肿、打喷嚏、流鼻涕等症状常,让人苦不堪言。研究发现,胡萝卜中的β—胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。因此,胡萝卜应是春季餐桌上的常备蔬菜。 胡萝卜的营养价值与保健效果 胡萝卜肉质细密,质地脆嫩,有特殊的甜味,并含有丰富的胡萝卜素,维生素C和B 族维生素。 胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而宽肠通便;胡萝卜含有维生素A,是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;胡萝卜中的木质素能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 胡萝卜富含维生素,并有轻微而持续发汗的作用,可刺激皮肤的新陈代谢,增进血液循环,从而使皮肤细嫩光滑,肤色红润,对美容健肤有独到的作用。同时,胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙,或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。 另外,胡萝卜中的β—胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。 中医认为胡萝卜味甘,性平,有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效,可用于肠胃不适、便秘、夜盲症(维生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。 胡萝卜的食用方法指南 很多人食用胡萝卜大多是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后食用,或者是切成片同其他蔬菜炒食。其实,这都不符合营养原则。生吃胡萝卜只有10%左右的胡萝卜素被吸收,其余均被排泄。胡萝卜中的主要营养素β—胡萝卜素,存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁是由纤维素构成,人体无法直接消化。 胡萝卜只有通过切碎、煮熟等方式,使其细胞壁破碎,β—胡萝卜素才能释放出来,被人体所吸收利用。胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质,吃胡萝卜时最好是用油类烹调食用,或是与猪肉、牛肉、羊肉同煨。胡萝卜也可做成胡萝卜馅饺子食用。 【保健菜谱】 胡萝卜炖牛腱 主料:胡萝卜、牛腱各适量。 配料:红枣10粒。 调料:姜、酒、盐各适量。 做法:1、将牛腱洗净,切成条块,胡萝卜切滚刀块; 2、将牛腱放开水中焯一下,捞出洗净沥干; 3、把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,炖煮1.5小时,加入调味料即可。 功效:补肝明目、降脂降糖。 胡萝卜炒肉丝 原料:瘦猪肉、胡萝卜、香菜各适量。 调料: 食用油、香油、酱油、料酒、醋、味精、水淀粉各适量。 做法:1、将胡萝卜洗净切丝,瘦猪肉剔去筋切丝,放入盆内,加入淀粉、精盐拌匀,香菜洗净,切段待用, 2、锅烧热,放入葱姜末炝锅,放入肉丝炒散,放胡萝卜丝煸炒 3、加入酱油、精盐、醋、料酒,炒熟后加入味精、香油、香菜,搅匀出锅即成。 功效:增强抵抗力,抗过敏。 胡萝卜玉米排骨汤 主料:排骨、胡萝卜各适量、玉米2根。 调料:生姜、玉米、盐各适量。 做法:1、胡萝卜削皮,切滚刀块,玉米切小块,排骨切小块 2、将排骨用开水焯一下,捞出洗净沥干; 3、锅内加水和所有材料(水要盖过所有材料),武火煮滚后改文火煲2小时。 4、所有材料都熟 烂后,加盐调味即可。 功效:健胃清热,补充多种维生素。 【烹饪小妙招】 胡萝卜素容易被氧化,烹调时采用压力锅炖,可减少胡萝卜与空气的接触,胡萝卜素的保存率可高达97%。 食用胡萝卜的禁忌 烹调胡萝卜时,忌加醋等,因为酸性物质对胡萝卜素有破坏作用。 胡萝卜不宜过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。 女性不宜过多食用胡萝卜。女性吃过多的胡萝卜很容易引起月经异常,并导致不孕,研究发现,过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成、分泌量减少,有的甚至会造成无月经、不排卵,或经期紊乱的现象。 春食韭菜,养阳的佳蔬良药 早春的韭菜,鲜嫩碧绿、清香馥郁,因符合中医“助春阳、养肝木”的养生理念,最适合春季食用。韭菜是养阳的佳蔬良药,可以去阴散寒。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。韭菜有其独特的香味。韭菜的独特香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。
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