茄子的营养价值与保健功效
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
茄子可保护心血管、抗坏血病，它所含的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
茄子有防治胃癌的功效。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
茄子还可以抗衰老，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可保持血液中胆固醇平稳，并且减少老年斑，对延缓人体衰老具有积极的意义。
中医认为，茄子性凉、味甘，有活血散瘀、清热解毒、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气的功效，可用于治疗热毒疮疡、皮肤溃烂、风热隐疹等病症。
茄子的食用方法指南
茄子的吃法有多种，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，不论荤素都能烹调出美味的菜肴。茄子善于吸收肉类的鲜味，因此配上各种肉类，其味道更加鲜美。
茄子在烹饪过程中需要注意一些小问题，以减少营养的损失。吃茄子不要去皮，茄子皮里面含有维生素P，维生素P和维生素C是一对很好的搭档，维C代谢过程中需要维P的支持。
紫茄子煮米饭可辅助治疗黄疸型肝炎；茄子加油盐清蒸可治疗内痔发炎肿痛、内痔便血、痔疮便秘等症；白茄子根水煎后加红糖服用可治疗产后腹痛。
【保健菜谱】
肉片烧茄子
主料：茄子、猪肉各适量。
配料：青椒、葱姜蒜、
调料：淀粉、食用油、盐、酱油、白糖、料酒、味精、醋各适量。
做法：1、茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，肉切薄片，青椒洗净切块，葱切丁，姜切末，蒜切片；
2、将茄块用湿淀粉挂糊上浆（以减少维生素P在油炸的过程中大量损失）；
3、炒锅置火上，放油烧六七成热.，放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油；
4、锅内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块翻炒；
5、放醋、料酒、水、酱油、盐、味精、白糖，烧开，用中火收汁，即可装盘食用。
功效：软化血管、平压降脂。
蒜茄子
主料：鲜嫩茄子4个、大蒜两头。
调料：味精、香油、精盐各适量。
做法：1、茄子洗净，去蒂削皮，切成两片相连的若干片，放锅内蒸透，晾凉待用；
2、大蒜剥皮，捣成蒜泥；
3、两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内腌一天；
4、食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。
功效：消炎杀菌，防痢抗癌，增进食欲。
炸茄盒
主料：猪瘦肉、茄子各适量。
配料：葱、姜、面粉、鸡蛋各适量。
调料：食用油、精盐、酱油、香油各适量。
做法：1、将猪肉洗净剁碎，葱姜切末；
2、将肉用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅备用；
3、茄子洗净去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入肉馅。
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