在烹调豆芽时不宜多放盐,要尽量保持其清淡。豆芽下锅后要急速快炒,并应适当加些醋,这样才能保住豆芽中的水分,保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。 【保健菜谱】 黄豆芽炒肉丁 主料:黄豆芽、猪肉各适量。 调料:料酒、盐、酱油、味精、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、花生油各适量。 做法:1、 将黄豆芽洗净豆皮,沥去水,猪肉洗净,切成小丁,用湿淀粉抓匀上浆,葱姜蒜都切末; 2、锅内加油烧至四成热,放入肉丁滑透,倒入漏勺滤油; 4、锅内留底油30克烧热,放入葱末、姜末、蒜切末炝锅; 5、放入黄豆芽、料酒、酱油略炒,再放入白糖,加鲜汤、精盐,加盖用小火烧透,放入肉丁炒匀,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,出锅装盘即成。 功效:清热解毒、补气养血。 凉拌绿豆芽 主料:绿豆芽适量。 调料:红油、蒜、香菜、醋、香油、盐各适量。 做法:1、香菜切碎,蒜剁末,将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁; 2、绿豆芽洗净后放沸水锅中,放一小匙盐煮约三分钟至熟; 3、捞出后用凉水投凉,控干水分; 4、将绿豆芽盛盘中,放盐拌匀; 5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎,拌匀后即可上桌。 功效:利尿消肿、解毒通便。 绿豆芽炒蒜苗 主料:绿豆芽、青蒜各适量。 调料:大葱、姜、盐、味精、花生油各适量。 做法:1、将绿豆芽掐去两头,洗净沥去水,葱姜切丝; 2、将蒜苗洗净,切段; 3、锅置火上,加油烧热,放入葱丝、姜丝炝锅,倒入绿豆芽煸炒至断生,倒入蒜苗翻炒几下,撒入精盐,味精炒匀,出锅即成。 功效:预防心血管疾病、预防癌症。 【烹饪小妙方】 绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性;烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点;芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。 食用豆芽的禁忌 豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。 无根豆芽不能食用,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。 烹调黄豆芽切不可加碱。 冬季应选择滋补和御寒的蔬菜 冬季当家菜——白萝卜“小人参” 白萝卜是很多家庭冬季餐桌上不可缺少的菜肴。冬季人们习惯进补而日常少动,体内易生热生痰,在进餐时选择白萝卜,可以消谷食,去痰癖,止咳嗽,解消渴,通利脏腑之气。因为萝卜属土,按中医五行之说居中,利脾胃,益中气。所以冬季服食白萝卜可以预防疾病,利于健康。民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”的说法。 白萝卜的营养价值与保健功效 白萝卜含有蛋白质、糖、维生素A、维生素C、尼克酸,以及无素钙、磷、铁等矿物质。白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。白萝卜内含有的糖化酵素和芥子油成分,能促进胃肠蠕动、增强食欲、帮助消化,因此有“小人参”的美称。 常吃白萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。生萝卜汁有缓慢的降压作用。生萝卜汁加蜂密可作为高血压和动脉硬化患者很好的辅助食疗品。
|