瑜伽饮食疗法所根据的是韦达养生学（Ayurveda）。韦达养生学和瑜伽同样是 传扬于印度的生命科学；时至今日，瑜伽行者仍会应用韦达养生学的主张，调整饮食和生活习惯，以便使自己臻达瑜伽的终极目标。

　　韦达养生学也借用瑜伽体系中的两个重要项目：体位法和冥想来丰富其内容。瑜伽体位法和冥想在西方世界风行已久，在台湾也有越来越多人感兴趣。在美英等西方国家，韦达养生学的应用极广；不仅有许多韦达养生学的医生执业，还有专门的训练学校开设有韦达养生学的课程。

　　本书的宗旨包含三个方面。

　　第一：帮助有心人了解自己的体型、食物、大自然三者之间的关系。

　　知道某食材是“性凉、味甘”后，还需明白个人的条件，和时间、气候的影响。传承久远的韦达养生学告诉我们：“性凉、味甘、质重”的食物不适合土型人；或者说，这样的食材应搭配有热性的香料，再考虑季节气候的因素，譬如说在消化力较强的冬天，土型人也可适量食用。有了人、食物、大自然这三方面的条件，我们才能将饮食上的知识运用自如。（另外也在此呼吁，希望不要再有不问体型是否适合，就一窝蜂狂吃某种特定食物的现象。）

　　第二：借着探究有悠久素食历史的印度，为有心吃素的人提供印证。

　　通过对印度素食历史的研究，我们可以知道身心健康的养生之法，的确是从正确的素食、运动及生活概念着手，这也让有心吃素的人有后盾、有信心走下去；否则在现代各种所谓科学新知的轰炸下，对素食主义的信心难免日渐瓦解。许多吃全素的父传扬于印度的生命科学母会选择让孩子吃蛋；虽然自己不吃，却认为蛋比较营养。我们迫切需要看到从娘胎就吃素的小孩，健康纯真、心念专一，而且终生牛奶素（只食用纯素食和奶制品），获得健康长寿这些正面的例子；然后，我们便可以更笃定地说：“不只是蛋，维他命、健康食品，我们也不见得需要！”

　　现代人吃素也有很多反而吃出了一堆毛病。可能是因为觉得吃素已放弃很多特别的享受或营养素，所以在素食的世界里，应该不会有其它禁忌了吧！结果因为心理的补偿作用，反而吃得更油腻、更复杂。

　　打开了韦达养生学的窗口，我们看到“人”的构造本来就适合素食，而且，更应该按照自己的体型，在食材的选用上，有轻重之别；人体由五大元素构成，很自然也需要同为五大元素构成的谷类杂粮、蔬果、坚果、种子、牛奶等的滋养。进入韦达养生学的素食世界会让你发现素食的食材已是数之不尽，而且依照其科学化的知识，了解自己的体型和最速配的食物，是当务之急，是追求健康、美丽、长寿的人不可不知的关键。

　　第三、希望韦达养生学的讯息能让大家更实际地应用在生活上。

　　近年来有关瑜伽体位法、瑜伽饮食疗法的书籍出版颇多。然而，笔者自觉有责任将多年来，实地走访印度学习的所见所闻记录下来，让有心于此的读者，多一条求知的管道；也希望韦达养生学的讯息能让大家更实际地应用在生活上。

　　瑜伽的至圣先师帕坦佳里（Patanjali）在八部瑜伽（Ashtanga Yoga）的第一部（Yamas） ─“有所不为”中即指出：瑜伽行者应恪守不杀生、非暴力（Ahimsa） 的原则。释迦牟尼佛当年要端正的一项社会风气便是肉食主义：当时的婆罗门（灵性知识阶层）误用经典，为了满足口腹之欲，反而鼓动人们屠杀动物。今日，瑜伽传入欧美许多肉食主义、蛋白质至上的国家后，面临两难的局面。有许多瑜伽师选择争取门徒，竟牺牲掉最重要的原则。肉食者练瑜伽的数字一增多，也模糊掉练瑜伽体位法前的重要功课。此外，笔者曾于某出版物中读到：“瑜伽”主张儿童在成长期间仍需动物性蛋白质；因此为了成长，小孩可食肉类。太可怕了！这绝非出自尊奉帕坦佳里为圣哲的正统印度瑜伽行者之口。

　　有别于以往主张素食的说法，笔者从五大物质元素、食物的三种属性及好不好消化、人的三种体型等角度，分析吃素可得身心健康的理由。食物组成了人体的各细胞、组织、器官，也影响人的心理状态。我们迫切需要有关食物的知识，也需要毅力，从“受消费机制宰割的现代生活中”，杀出重围。了解自己、家人、朋友的体型，才能追求身心的平衡，以及与外在环境互动的愉悦。

　　笔者也主张人人应当为自己的身心健康把关。当然， 真要病了，还望有仁心仁术的医师照顾。可是，人体每天虽有许多变化，但需要进食、消化、排遗，这是不论美丑、地位皆然的；却也是一般医师力有未逮之处。所以，这三方面也是有心人士应该关心致力的重点。

　　我们相信老天是公平的！而拥有健康是人生最起码的要求，所以老天爷不会独爱有钱人，让我们花很多很多的钱才得到健康；有关健康的知识也不会玄秘难解，或紧锁在一堆烦杂的名词符号里。一定有什么方法是我们可以落实在日常饮食、工作中的， 也许要努力改变习性才能有所得，但这一定才是真正的健康人生。

　　本书提供了有关素食养生切实可行的生活知识，也针对不同体型的人讲述了饮食的原则

　　和烹调的道理。在此，希望人人都能好好消化吸收，吃得愉快， 活得身、心、灵都健康快乐。