10.胡萝卜
胡萝卜富含维生素A，胡萝卜素等营养物质。胡萝卜素即使在高温下也不会被破坏，被吸收后转化为维生素A，对治疗缺乏维生素A引起的夜盲症和眼干燥症很有效果。
胡萝卜素在油脂中更容易被吸收，因此，把活胡萝卜切成片或丝同油炒，胡萝卜素的利用率可达到79％以上；切片油炸，胡萝卜素的利用率约为81％，和肉一起炖，胡萝卜素的利用率高达95％以上。
胡萝卜中还含有抵抗心脏病、中风、高血压及动脉硬化所需的营养成分，实在是老年人不可多得的食物。
吃素吃出健康来
人到老年，身体已从生命的顶峰逐渐走向低谷，物质代谢能力衰退，消耗相对减少，肌肉力量逐渐减弱，消化腺分泌功能逐渐减退，代谢产物容易堆积。这时，如果摄入过多的脂肪类食物，身体内饱和脂肪酸、胆固醇以及其他有害物质增多，最终导致心肌梗死、中风、肠癌等疾病的发生。
世界卫生组织统计数据显示，目前，引起老年人死亡的常见病是心血管疾病，老年人吃素能够防止冠心病、高血压等，还能防止糖尿病、肠癌等疾病的发生。所以，提倡老年人多吃素。
素食包括粗粮杂粮、豆制品、奶蛋、蔬菜、水果等，其中粗粮杂粮、奶制品中含有大量的蛋白质和碳水化合物，既是热能的主要来源，也是食物纤维的来源，对防止一些疾病非常有效。蔬菜、水果中的维生素C和维生素B能够促进细胞对氧气的吸收，有利于细胞的修复，增强机体抗病能力。蔬菜中的钙、磷、铁、钾、镁等元素，对保护心血管系统、预防动脉硬化有重要作用。
但是，老年人吃素一定要科学合理，否则会对身体健康不利。
首先要明白，所谓吃素，并不是像佛教徒那样只吃斋，一点荤腥不沾，而是从科学角度出发，在掌握膳食平衡的基础上，提倡吃素。
素食者要注意以下两方面问题。
?选择素食的最佳时机
（1）了解自己选择素食的原因及想要达成的目标。如果为了信仰而吃素，请先了解摄取的食物中会缺乏哪些营养素；如果为了健康而吃素，那么可以从减少肉食的方式慢慢转移到素食，建议以“奶蛋素”为吃素原则。
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